Esto pasa porque en el windows update esta puesto que el sistema se actualice automáticamente.
Vamos a cambiarlo desde el windows update. Para esto vamos al Menú -> Configuración
En la ventana que sale buscamos el icono llamado Actualización y Seguridad
Y en la siguiente ventana pulsamos Opciones avanzadas
Como podréis ver donde pone Elegir cómo deben de instalarse las actualizaciones pone automático y eso es por lo que pasa lo que pasa.
Seleccionamos pulsando en el combo de automático, seleccionamos Notificar para programar reinicio y así poder reiniciar el ordenador cuando a nosotros nos vaya bien.
Y ahora las actualizaciones ya no deberían saltar cuando ellas quisieran.
Y esto es todo!!
Saludo
Alex